Die Küche von Illescas ist tief in der kastilischen Tradition verwurzelt. Zu den bekanntesten Gerichten zählen „Migas Manchegas“ (gebratenes Brot mit Knoblauch und Chorizo), „Pisto Manchego“ (eine Art spanisches Ratatouille) und Eintöpfe mit Lamm oder Ziege.
Auch deftige Suppen und Wildgerichte gehören zur lokalen Kulinarik, insbesondere im Herbst. In den Bäckereien findet man süße Spezialitäten wie Rosquillas und Mantecados, die besonders zu Feiertagen beliebt sind.
Beliebte Lokale wie das „Mesón El Álamo“ oder „La Casona de Illescas“ bieten traditionelle Küche mit modernen Akzenten. Darüber hinaus finden regelmäßig gastronomische Veranstaltungen statt, bei denen Besucher regionale Produkte verkosten können.