Die Wirtschaft von Illescas hat sich in den letzten Jahren stark gewandelt. Ursprünglich landwirtschaftlich geprägt, ist die Stadt heute ein wichtiger Standort für Logistik und Industrie. Internationale Unternehmen wie Amazon haben sich in der Nähe angesiedelt und zahlreiche Arbeitsplätze geschaffen.
Die Lage zwischen zwei Metropolen begünstigt die Entwicklung von Gewerbeparks und Industriezentren. Auch der Einzelhandel, der Dienstleistungssektor und kleine Handwerksbetriebe spielen eine wichtige Rolle in der lokalen Wirtschaft.
Typisch für die Region sind Produkte wie Olivenöl, Käse, Wurstwaren und Keramik, die nicht nur wirtschaftlich von Bedeutung sind, sondern auch zur regionalen Identität beitragen. Lokale Märkte und kleine Läden pflegen diese Traditionen weiterhin.