Die wirtschaftlichen Hauptsäulen Sonsecas sind die Landwirtschaft, das Handwerk und die Lebensmittelproduktion. Besonders der Olivenanbau spielt eine zentrale Rolle, ebenso wie die Herstellung von hochwertigem Olivenöl, das lokal produziert und überregional geschätzt wird.
Ein bedeutender Industriezweig ist die Möbelherstellung. Sonseca ist landesweit für seine Möbelindustrie bekannt, die sich auf maßgefertigte Holzprodukte und traditionelle Tischlerei spezialisiert hat. Diese Handwerkskunst ist tief in der lokalen Identität verwurzelt.
Auch die Süßwarenproduktion, insbesondere von Mantecados und Mazapanes, hat wirtschaftliche Bedeutung. Viele kleinere Betriebe exportieren ihre Produkte in ganz Spanien und darüber hinaus. Der wachsende Tourismussektor trägt ebenfalls zur lokalen Wertschöpfung bei.