Die Wirtschaft Montijos basiert hauptsächlich auf der Landwirtschaft, insbesondere dem Anbau von Oliven, Getreide, Weintrauben und Obst. Diese Erzeugnisse bilden die Grundlage für die lokale Nahrungsmittelindustrie, die zunehmend auch exportorientiert arbeitet.
Kleinere Manufakturen und Familienbetriebe produzieren hochwertige Lebensmittel, traditionelle Keramik und Lederwaren, die auf lokalen Märkten verkauft werden. Montijo bietet damit eine interessante Kombination aus ländlichem Wirtschaftspotenzial und handwerklicher Exzellenz.
Der Tourismussektor wächst kontinuierlich, vor allem im Bereich Öko- und Kulturtourismus. Neue Projekte setzen auf nachhaltige Entwicklung, um die wirtschaftliche Vielfalt der Stadt weiter auszubauen.