Die Architektur Carballos ist ein Spiegelbild seiner Geschichte: rustikale Steinhäuser mit Holzbalkonen, moderne Wohnanlagen und religiöse Bauwerke fügen sich zu einem harmonischen Stadtbild. Die Pfarrkirche San Xoán im Zentrum ist ein bedeutendes religiöses und architektonisches Wahrzeichen.
Ein außergewöhnlicher Ort ist der Monte Neme – eine ehemalige Kaolingrube mit türkisblauem Wasser, die trotz kontroverser Debatten zum beliebten Fotospot wurde. Naturfreunde werden außerdem das Naturschutzgebiet Baldaio mit seinen Lagunen, Vogelarten und Dünenlandschaften zu schätzen wissen.
Das „Pazo da Cultura“ ist ein modernes Kulturzentrum und zentraler Veranstaltungsort für Konzerte, Ausstellungen und Aufführungen. Kunstliebhaber kommen auch im „Museo de Bergantiños“ auf ihre Kosten, das die ländliche Geschichte und Handwerkskunst der Region dokumentiert.