Die Wirtschaft von Santa Eugenia ist stark landwirtschaftlich geprägt. Viehzucht, Gemüseanbau und Forstwirtschaft spielen eine zentrale Rolle im täglichen Leben. In den letzten Jahren hat auch der ländliche Tourismus (Turismo Rural) stark an Bedeutung gewonnen.
Zahlreiche kleine Betriebe bieten regionale Produkte an, darunter Honig, Käse, Wurstwaren und handwerkliche Erzeugnisse aus Holz oder Textilien. Diese Produkte werden auf lokalen Märkten, in kleinen Läden oder direkt auf den Höfen verkauft.
Auch Nachhaltigkeit gewinnt an Bedeutung: Biolandwirtschaft, sanfter Tourismus und ökologische Projekte bieten neue Einkommensquellen und machen die Region auch für Besucher mit umweltbewusstem Anspruch attraktiv.