Die Architektur von El Molar ist geprägt von kastilischem Landhausstil: weiße Häuser mit Ziegeldächern, verwinkelte Gassen und kleine Plätze prägen das Stadtbild. Die Kirche „Nuestra Señora de la Asunción“ aus dem 16. Jahrhundert ist das architektonische Zentrum und Zeugnis der religiösen Bedeutung des Ortes.
Einzigartig sind die bereits erwähnten Cuevas, die teilweise aus dem Mittelalter stammen. Diese Höhlen sind heute nicht nur Sehenswürdigkeit, sondern auch Erlebnisgastronomie und Veranstaltungsort. Viele Besucher kommen allein wegen dieses außergewöhnlichen Ambientes nach El Molar.
Weitere Sehenswürdigkeiten sind der Aussichtspunkt „Mirador de la Peña“, der eine spektakuläre Aussicht auf das Jarama-Tal bietet, sowie mehrere historische Brunnen, Kapellen und Naturwanderwege in der Umgebung. Auch moderne Kunstinstallationen und Skulpturen zieren inzwischen einige öffentliche Plätze.