Die Gastronomie von San Agustín de Guadalix ist stark von der kastilischen Landküche geprägt – bodenständig, kräftig und voller Geschmack. Typische Gerichte sind der Cocido Madrileño (ein traditioneller Eintopf aus Kichererbsen, Fleisch und Gemüse), Lammbraten und verschiedene Würste.
Besonders beliebt sind Gerichte vom Grill, vor allem Lamm, Schwein und Chorizo, die oft bei Dorffesten oder in den lokalen Restaurants serviert werden. Auch die Tortilla de Patatas gehört zu den Klassikern der Region. Begleitet werden die Mahlzeiten gerne von regionalen Weinen oder hausgemachter Limonade.
Ein kulinarisches Highlight ist der Wochenmarkt, auf dem frische Produkte aus der Umgebung angeboten werden. Für Feinschmecker empfiehlt sich ein Besuch im „El Cenador de El Salvador“, einem mit Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant, das die spanische Küche auf ein neues Niveau hebt.