Die Wirtschaft San Martín de la Vegas basiert traditionell auf der Landwirtschaft – insbesondere dem Anbau von Getreide, Oliven und Wein – doch in den letzten Jahrzehnten hat sich der Dienstleistungs- und Tourismussektor stark entwickelt. Der Freizeitpark Parque Warner ist der größte wirtschaftliche Motor der Stadt.
Viele Einwohner arbeiten im Bereich Gastgewerbe, Einzelhandel oder in der Verwaltung. Auch kleine Handwerksbetriebe und lokale Märkte spielen eine Rolle im wirtschaftlichen Gefüge.
Ein wachsendes Segment ist der ländliche Tourismus, der durch die Nähe zur Hauptstadt und das naturnahe Angebot begünstigt wird. Die Stadt unterstützt zudem die Gründung kleiner Unternehmen und Start-ups durch lokale Förderprogramme.