Die Gastronomie von San Martín de Valdeiglesias ist bodenständig und herzhaft – typisch für die kastilische Küche. Zu den traditionellen Gerichten zählen Lamm- und Spanferkelbraten (cordero und cochinillo asado), Eintöpfe sowie Migas, ein Gericht aus Brotkrumen mit Knoblauch, Speck und Paprika.
Regionale Weine aus den umliegenden Bodegas sind ein wichtiger Bestandteil der kulinarischen Kultur. Besonders beliebt sind Weinverkostungen in den Kellereien, oft kombiniert mit lokalen Tapas.
Empfehlenswerte Lokale sind unter anderem das „Mesón El Castillo“ und „La Posada del Infante“, wo Besucher in rustikalem Ambiente regionale Spezialitäten genießen können. Im Sommer laden Terrassenlokale zum Essen unter freiem Himmel ein.