Die Küche von Sevilla La Nueva ist deftig, bodenständig und eng mit der kastilischen Kochtradition verwoben. Beliebte Gerichte sind der Cocido Madrileño – ein reichhaltiger Eintopf mit Kichererbsen, Fleisch und Gemüse –, gegrilltes Lamm (cordero asado) sowie hausgemachte Würste und Eintöpfe mit saisonalen Zutaten.
Ein Klassiker ist auch die Tortilla de Patatas – die spanische Kartoffelomelette –, die in nahezu jedem Restaurant angeboten wird. In der Weihnachtszeit und zu Festtagen werden Rosquillas (frittierte Teigringe) und Torrijas (eine Art Arme Ritter) serviert.
In der Stadt gibt es mehrere gemütliche Restaurants, Tapas-Bars und Cafés, die regionale Speisen mit frischen Zutaten servieren. Während der Patronatsfeste und Wochenmärkte bieten lokale Produzenten Spezialitäten aus der Region an.