Die Wirtschaft von Bullas ist traditionell von der Landwirtschaft geprägt, insbesondere vom Weinbau. Die Stadt gehört zur geschützten Herkunftsbezeichnung D.O. Bullas und ist bekannt für hochwertige Weine, insbesondere aus der Monastrell-Traube.
Neben dem Wein spielen auch Olivenanbau, Obstproduktion und die Herstellung lokaler Produkte wie Honig und Käse eine wichtige Rolle. Kleine Manufakturen und landwirtschaftliche Genossenschaften tragen zum wirtschaftlichen Gefüge bei.
In den letzten Jahren gewinnt der ländliche Tourismus zunehmend an Bedeutung. Weintourismus, Ökotourismus und kulturelle Angebote schaffen neue Arbeitsplätze und stärken die lokale Identität.