Traditionell war die Wirtschaft von Las Torres de Cotillas stark landwirtschaftlich geprägt – insbesondere der Anbau von Zitrusfrüchten, Oliven und Gemüse spielt eine große Rolle. Dank der Nähe zum Fluss Segura und des fruchtbaren Bodens gedeihen hier hochwertige Produkte, die überregional geschätzt werden.
Heute hat sich die Stadt jedoch wirtschaftlich diversifiziert. Industrie und Dienstleistungen wachsen kontinuierlich. Der gut ausgebaute Industriepark beherbergt Unternehmen aus den Bereichen Logistik, Lebensmittelverarbeitung, Verpackungstechnik und Maschinenbau.
Zudem gibt es eine wachsende Zahl an kleinen Handwerksbetrieben, insbesondere in der Keramik- und Holzverarbeitung. Auch der Einzelhandel sowie gastronomische Betriebe tragen zunehmend zur lokalen Wertschöpfung bei.