Die Küche von Santa María de Cayón ist deftig, bodenständig und stark regional geprägt. Zu den bekanntesten Gerichten zählen der Cocido Montañés – ein Eintopf aus weißen Bohnen, Kohl und Fleisch – sowie der Cabrito Asado (gebratenes Zicklein), der vor allem zu festlichen Anlässen serviert wird.
Typisch für die Region sind außerdem die Quesada Pasiega, ein cremiger Käsekuchen aus frischer Milch, und die Sobao Pasiego – ein saftiger Butterkuchen, der perfekt zum Frühstück oder als Dessert passt. Beide Spezialitäten stammen ursprünglich aus den Valles Pasiegos, die das kulturelle Herz der Gemeinde bilden.
Lokale Märkte und Restaurants bieten authentische Produkte, häufig direkt von Produzenten aus der Umgebung. Empfehlenswerte Lokale in der Umgebung sind das „Mesón El Puente“ oder die „Taberna El Pasiego“, wo traditionelle Gerichte in familiärer Atmosphäre serviert werden.