Die Gastronomie Castallas ist bodenständig und herzhaft – ideal für Feinschmecker:innen. Zu den typischen Gerichten zählt „Arroz con conejo y caracoles“ (Reis mit Kaninchen und Schnecken), eine lokale Spezialität. Ebenfalls beliebt ist Gazpacho manchego, ein deftiger Eintopf mit Fleisch und Fladenbrotstücken.
Weitere Köstlichkeiten sind Puchero, ein Eintopfgericht mit Gemüse und Fleisch, sowie Pastissets de boniato, süße Teigtaschen mit Süßkartoffelfüllung. Die Küche ist saisonal und nutzt viele regionale Zutaten.
Gastronomische Veranstaltungen wie lokale Kochwettbewerbe und Verkostungen auf Dorffesten bieten ideale Gelegenheiten, die kulinarische Vielfalt kennenzulernen. In Castalla gibt es zudem zahlreiche familiär geführte Restaurants und Tavernen mit traditioneller Küche.