Die Wirtschaft Castallas ist vielfältig: Neben Landwirtschaft spielen kleine und mittlere Industrieunternehmen eine bedeutende Rolle. Besonders hervorzuheben sind die Möbelproduktion, die Kunststoffverarbeitung und die Spielzeugindustrie, die sich in der Region etabliert haben.
In der Landwirtschaft dominieren Olivenhaine, Mandelbäume und Weinbau. Viele Produkte werden lokal weiterverarbeitet und auf Märkten oder in kleinen Manufakturen verkauft. Das bekannte Olivenöl aus der Region ist besonders hochwertig.
Auch der Tourismus gewinnt zunehmend an Bedeutung – vor allem im Bereich des Land- und Kulturtourismus. Veranstaltungen, gastronomische Angebote und Naturerlebnisse tragen zur wirtschaftlichen Entwicklung der Stadt bei.