Die Gastronomie von Ibi basiert auf traditionellen Rezepten der Region Valencia und ist stark von den Bergen und dem bäuerlichen Leben geprägt. Beliebt ist der deftige „Gazpacho Manchego“, ein Eintopf mit Wildfleisch und Fladenbrot, sowie die „Olleta“, ein Bohneneintopf mit Gemüse und Schweinefleisch.
Eine kulinarische Spezialität von Ibi sind die handgemachten Süßwaren wie Rollitos de Anís, Turrón und die Coca Boba, ein einfacher aber köstlicher Blechkuchen. Besonders stolz ist man in Ibi auch auf die Eiscreme-Tradition – zahlreiche Eisdielen bieten ganzjährig hausgemachte Eissorten an.
Für Feinschmecker empfiehlt sich ein Besuch in den zahlreichen familiengeführten Restaurants, die lokale Produkte und saisonale Menüs anbieten. Kulinarische Veranstaltungen wie gastronomische Wochen und Märkte bieten Gelegenheit, die Vielfalt der regionalen Küche kennenzulernen.