Die Küche von Novelda ist ein wahres Fest für die Sinne und basiert auf den reichen landwirtschaftlichen Produkten der Region. Ein typisches Gericht ist die Gachamiga, ein einfaches, aber schmackhaftes Gericht aus Mehl, Knoblauch und Olivenöl, das oft bei Dorffesten zubereitet wird.
Ebenfalls beliebt ist das Reisgericht mit Kaninchen und Schnecken (arroz con conejo y caracoles), das die rustikalen Aromen der Region perfekt vereint. Als Desserts werden Mandeltörtchen, Turrón und Anis-Gebäck angeboten, oft in Verbindung mit einem Glas lokalem Dessertwein.
Novelda ist bekannt für die Safranproduktion, und dieser edle Rohstoff spielt auch in vielen Gerichten eine Rolle. Lokale Märkte und gastronomische Feste wie die „Ruta de la Tapa“ bieten ideale Gelegenheiten, sich durch die kulinarischen Köstlichkeiten zu probieren.