Die Wirtschaft Santa Polas basiert traditionell auf drei Säulen: Fischerei, Tourismus und Landwirtschaft. Der Fischereihafen zählt zu den aktivsten an der valencianischen Küste. Täglich wird hier frischer Fisch angelandet und auf einer traditionellen Fischauktion verkauft – ein Spektakel, das auch Touristen begeistert.
Tourismus spielt heute eine zentrale Rolle und hat zur Entstehung zahlreicher Hotels, Ferienanlagen und gastronomischer Betriebe geführt. Santa Pola profitiert besonders vom nachhaltigen und familientauglichen Qualitätstourismus, der weniger auf Massentourismus setzt, sondern auf Authentizität und Natur.
Die Salinen der Stadt sind nicht nur ein Naturreservat, sondern auch ein wirtschaftlicher Faktor. Das gewonnene Meersalz findet seinen Weg in zahlreiche Haushalte und ist ein beliebtes Souvenir. Auch kleine Handwerksbetriebe, etwa im Bereich Keramik oder lokale Delikatessen, bereichern das Angebot.