Sax zählt etwa 10.000 Einwohner. Die Bevölkerung ist überwiegend spanisch, doch durch den Zuzug europäischer Ausländer – vor allem aus dem Vereinigten Königreich, Deutschland und den Niederlanden – wird die Stadt zunehmend internationaler.
Die Stadt weist eine gesunde Mischung verschiedener Altersgruppen auf. Viele junge Familien und Senioren leben hier, was zu einem stabilen sozialen Gefüge beiträgt. Die enge Verbundenheit der Bevölkerung mit lokalen Traditionen und Vereinen sorgt für ein starkes Gemeinschaftsgefühl.
Der Zuzug neuer Einwohner wird durch die attraktive Lage, das ruhige Lebensumfeld und vergleichsweise günstige Immobilienpreise begünstigt. Besonders für Ruhesuchende und Kulturinteressierte ist Sax ein ansprechender Wohnort.