Die Wirtschaft von Sax basiert traditionell auf der Landwirtschaft, insbesondere dem Anbau von Oliven, Mandeln und Weintrauben. Viele kleine Betriebe produzieren hochwertiges Olivenöl und Wein, die sowohl lokal als auch überregional geschätzt werden.
Zudem ist Sax Teil eines größeren regionalen Industriegebiets, in dem insbesondere die Schuh- und Kunststoffindustrie eine Rolle spielen – in enger Verbindung mit den benachbarten Städten Elda und Petrer. Trotz moderner Industriezweige bewahrt Sax seine landwirtschaftlichen und handwerklichen Wurzeln.
Der Tourismus spielt eine zunehmend wichtige Rolle, besonders im Bereich des ländlichen, kulturellen und gastronomischen Tourismus. Die Stadt bietet ein ideales Umfeld für nachhaltige Projekte, kleine Gasthäuser, Weintourismus und Veranstaltungen mit lokalem Bezug.