Die Altstadt von Segorbe ist geprägt von mittelalterlicher Architektur, engen Gassen und charmanten Plätzen. Die gut erhaltenen Stadtmauern und Türme wie die Torre del Verdugo oder die Torre de la Cárcel erzählen von der strategischen Bedeutung der Stadt in vergangenen Jahrhunderten.
Zentraler architektonischer Schatz ist die Kathedrale-Basilika von Segorbe mit ihrem imposanten Glockenturm und dem angeschlossenen Museum, das eine wertvolle Sammlung sakraler Kunst beherbergt.
Zu den weiteren Sehenswürdigkeiten gehören der Palacio Episcopal, das Archäologische Museum und das Aquädukt arabischen Ursprungs. Für Naturliebhaber sind die umliegenden Naturparks – besonders der Naturpark Sierra Calderona – ein Paradies mit markierten Wanderwegen und Aussichtspunkten.
Auch moderne Einrichtungen wie das Kulturzentrum Olga Raro oder das Theater Serrano ergänzen die historische Kulisse durch zeitgenössische Veranstaltungsorte.