Aldaya hat etwa 30.000 Einwohner und gehört damit zu den mittelgroßen Städten in der Region Valencia. Die Bevölkerung wächst kontinuierlich, was sowohl der guten Lebensqualität als auch der Nähe zur Metropole Valencia zu verdanken ist.
Die Mehrheit der Einwohner sind spanischer Herkunft, aber es gibt eine zunehmende Anzahl an Zugezogenen aus anderen Teilen Europas, Südamerika und Nordafrika. Diese Vielfalt spiegelt sich auch im kulturellen Leben und im gastronomischen Angebot wider.
Die Stadt ist besonders bei Familien beliebt, bietet aber auch für junge Berufstätige attraktive Wohn- und Arbeitsmöglichkeiten. Das Durchschnittsalter liegt bei etwa 40 Jahren, und es gibt ein ausgewogenes Verhältnis zwischen den Generationen.