Die Küche Aldayas ist typisch valencianisch und reich an mediterranen Aromen. Das bekannteste Gericht ist die Paella Valenciana, traditionell zubereitet mit Kaninchen, Huhn, Schnecken und grünen Bohnen. Ebenso beliebt sind Reisgerichte wie Arròs al forn (Reis aus dem Ofen) und Fideuà, eine Art Paella mit Nudeln.
Zum Nachtisch wird gerne Coca de llanda, ein fluffiger Blechkuchen, oder Pastissets de moniato (gefüllte Teigtaschen mit Süßkartoffel) serviert. Als Getränk ist besonders die Horchata de Chufa bekannt, eine süße Erdmandelmilch, die vor allem im Sommer sehr beliebt ist.
In der Stadt finden sich zahlreiche Tapas-Bars und traditionelle Restaurants, in denen man regionale Spezialitäten in authentischer Atmosphäre genießen kann. Auch lokale Märkte bieten frische Produkte und handgemachte Spezialitäten aus der Umgebung.