Die Wirtschaft Buñols basierte lange Zeit auf der Landwirtschaft, insbesondere dem Anbau von Oliven, Mandeln und Trauben. Diese Produkte, insbesondere das Olivenöl, genießen auch heute noch einen ausgezeichneten Ruf. Zunehmend wird die handwerkliche Verarbeitung dieser Rohstoffe zu hochwertigen regionalen Produkten gefördert.
In den letzten Jahrzehnten haben sich auch kleine und mittlere Industriebetriebe angesiedelt, vor allem im Bereich Metallverarbeitung, Verpackung und Baugewerbe. Dennoch bleibt der Dienstleistungssektor dominant, mit einem wachsenden Anteil im Tourismus, insbesondere durch die Popularität der Tomatina und den Anstieg des ländlichen Tourismus.
Lokale Handwerksbetriebe, Restaurants und Gastgewerbe spielen eine immer größere Rolle. Die Stadt bemüht sich aktiv um die Förderung nachhaltiger Wirtschaftsstrukturen, um ihre Authentizität zu bewahren und gleichzeitig neue Entwicklungschancen zu nutzen.