Die Wirtschaft von Canals basiert traditionell auf der Landwirtschaft. Zitrusfrüchte, Oliven, Mandeln und Gemüse gehören zu den Hauptanbauprodukten, die nicht nur lokal konsumiert, sondern auch exportiert werden.
Kleinbetriebe und Handwerkskunst spielen eine wichtige Rolle, insbesondere im Bereich Textilien, Keramik und lokale Lebensmittelproduktion. Die wirtschaftliche Struktur ist kleinteilig, aber widerstandsfähig.
Tourismus, insbesondere im Zusammenhang mit kulturellen Veranstaltungen und Agrotourismus, gewinnt zunehmend an Bedeutung. Initiativen zur Förderung lokaler Produkte und zur Organisation von Festen stärken die wirtschaftliche Dynamik der Stadt.