Olivas architektonische Vielfalt ist ein Spiegelbild seiner bewegten Geschichte. Im historischen Zentrum findet man mittelalterliche Bauwerke, barocke Kirchen und typische Häuser mit Keramikverzierungen. Besonders sehenswert sind der Palast der Grafen von Oliva (Palau dels Centelles), die gotische Kirche Santa Maria la Major und die Ermita de Sant Vicent.
Ein Spaziergang durch das Raval-Viertel bietet Einblicke in das maurische Stadtbild mit verwinkelten Gassen und kleinen Innenhöfen. Von der Burgruine auf dem Hügel Santa Anna hat man einen spektakulären Blick über die Stadt und das Meer.
Auch die Natur ist ein Highlight: Der Naturpark Marjal de Pego-Oliva ist ideal für Vogelbeobachtung und Wanderungen. Wer es entspannter mag, kann die gut gepflegten Stadtparks, Museen oder die kilometerlangen Strände genießen, die Raum für Sonnenbaden, Wassersport oder romantische Spaziergänge bieten.