Sagunto hat rund 67.000 Einwohner, wobei sich die Bevölkerung auf die Altstadt und den moderneren Stadtteil Puerto de Sagunto verteilt. Der Hafenbereich hat in den letzten Jahrzehnten stark an Bedeutung gewonnen und ist heute das wirtschaftliche Zentrum der Stadt.
Die Bevölkerung setzt sich aus einer Mischung aus einheimischen Familien, Zugezogenen aus anderen Regionen Spaniens sowie internationalen Einwohnern zusammen, insbesondere aus Lateinamerika und anderen EU-Ländern. Diese kulturelle Vielfalt spiegelt sich in der Gastronomie, den Geschäften und den Veranstaltungen wider.
Die Stadt zeigt ein ausgewogenes demografisches Profil mit einem starken Anteil junger Familien, aber auch vielen Senioren und Studenten. Dank der wirtschaftlichen Dynamik ist in den letzten Jahren ein leichter Bevölkerungsanstieg zu verzeichnen.