Die Küche in Sedaví ist typisch für die Region Valencia und stark von der Mittelmeerküste beeinflusst. Die berühmteste Spezialität ist natürlich die Paella, die hier in zahlreichen Variationen angeboten wird – mit Huhn und Kaninchen, Meeresfrüchten oder sogar vegetarisch.
Weitere beliebte Gerichte sind „Fideuà“ (eine Art Paella mit Nudeln), „Arròs al forn“ (Reis aus dem Ofen) und „Esgarraet“ (ein Salat aus gerösteten Paprika und Stockfisch). Als Nachspeise werden oft „Fartons“ mit „Horchata de chufa“ serviert – eine süße Spezialität aus Erdmandeln.
Zahlreiche Restaurants und Bodegas bieten traditionelle Gerichte zu günstigen Preisen. Wochenmärkte und lokale Feste laden dazu ein, regionale Produkte direkt bei den Erzeugern zu probieren. Gourmets und Liebhaber authentischer Küche kommen in Sedaví voll auf ihre Kosten.