La gastronomía de Nules está profundamente arraigada en las tradiciones valencianas. La proximidad de la ciudad tanto a la costa como a tierras agrícolas fértiles asegura una variedad de ingredientes frescos, con los cítricos desempeñando un papel destacado. Uno de los platos más conocidos es la paella, el clásico plato valenciano de arroz, generalmente hecho con una combinación de pollo, conejo y verduras, aunque las versiones con mariscos también son populares.
Los amantes del marisco pueden deleitarse con platos como el arroz a banda, un arroz de mariscos, o el all i pebre, un guiso tradicional de anguila con ajo y pimentón. Nules también es conocido por sus postres a base de cítricos, donde las clementinas de Nules se utilizan para crear refrescantes sorbetes, pasteles y mermeladas.
Para disfrutar de los sabores de Nules, los visitantes pueden acudir a restaurantes locales como Restaurante Casa Rabitas, famoso por su paella y mariscos, o La Perla de Nules, que ofrece un menú tradicional valenciano. Además, la ciudad organiza festivales gastronómicos en los que la comida y bebida locales son el centro de atención.