La gastronomía de Palencia refleja el corazón de la cocina castellana, con platos sencillos pero sabrosos que hacen uso de los productos locales. La ciudad es conocida por sus guisos y platos de carne, como el lechazo asado (cordero lechal asado), que es una especialidad regional. Otros platos tradicionales incluyen la morcilla de Burgos (un tipo de morcilla) y la sopa castellana, una sopa rústica de ajo hecha con pan, pimentón y jamón.
En cuanto a bebidas locales, la provincia está cerca de la región vinícola de Ribera del Duero, por lo que los visitantes encontrarán excelentes vinos tintos en muchos restaurantes y cafés. Los mercados de alimentos de Palencia, como el Mercado de Abastos, son los lugares perfectos para explorar la gastronomía local, ofreciendo ingredientes frescos y delicias regionales.
Para aquellos que buscan experiencias gastronómicas, Palencia cuenta con una variedad de restaurantes locales como Casa Lucio, conocido por su cocina tradicional, y La Traserilla, que ofrece una versión moderna de los platos clásicos. Los festivales de comida, como el Festival de la Tapa, brindan excelentes oportunidades para degustar las delicias culinarias de Palencia.