La gastronomía de Segorbe es una deliciosa representación de su tradición agrícola y mediterránea. Entre los platos más emblemáticos se encuentra la «olla segorbina», un guiso contundente preparado con judías, patatas, acelgas y diferentes tipos de carne, como cerdo o pollo. Otro plato muy popular es el «arroz al horno», un arroz horneado con garbanzos, embutidos y azafrán, que le otorga un sabor auténtico de la región.
Para los amantes de los postres, el «turrón» y los «pasteles de boniato» son imperdibles, ambos elaborados con ingredientes locales como la almendra y la miel. Además, la proximidad de Segorbe al mar asegura una excelente oferta de pescados y mariscos frescos, disponibles en sus restaurantes y bares tradicionales. En las tabernas y cafés locales, los visitantes pueden disfrutar de una comida auténtica y sabrosa mientras experimentan el ambiente acogedor de la ciudad.