La gastronomía de Villalbilla se basa en los sabores tradicionales de la cocina castellana, con una fuerte presencia de ingredientes frescos y de origen local. Los platos típicos incluyen carnes asadas, guisos y productos de la huerta. Uno de los platos más emblemáticos de la región es el «cocido madrileño,» un guiso de garbanzos, carnes y verduras que es un clásico de la cocina local.
El aceite de oliva de producción local es un ingrediente esencial en muchas de las recetas de Villalbilla, al igual que el vino, que se produce en los viñedos cercanos. Los amantes de la carne podrán disfrutar de cordero y cerdo a la parrilla, mientras que los postres tradicionales como las «rosquillas» completan la experiencia gastronómica, especialmente durante las festividades locales.
Villalbilla cuenta con acogedores restaurantes y tabernas donde los visitantes pueden disfrutar de comida casera, muchos de ellos gestionados por familias locales que preservan las recetas de generación en generación. El vino de la región de Madrid es una delicia que acompaña perfectamente las comidas, haciendo de Villalbilla un lugar ideal para los amantes de la buena mesa.