La gastronomía de Carballo es un reflejo de la riqueza culinaria de Galicia. El marisco fresco es uno de los protagonistas indiscutibles, con platos como el pulpo a la gallega (pulpo á feira), los percebes y la empanada gallega, que son auténticos manjares locales. Los pescados y mariscos frescos se pueden degustar tanto en los mercados locales como en los restaurantes tradicionales que salpican la ciudad.
Además de los productos del mar, las carnes también son esenciales en la dieta local, especialmente la ternera gallega, que se suele preparar en churrascos o guisos. El queso de tetilla, con su textura suave y cremosa, y los vinos de la región, como el Albariño, complementan perfectamente cualquier comida. Los mercados locales de Carballo ofrecen una experiencia auténtica, con una amplia gama de productos frescos, desde frutas y verduras hasta productos artesanales.
La ciudad también alberga varios festivales gastronómicos a lo largo del año, donde los visitantes pueden probar las delicias locales y sumergirse en la vibrante vida comunitaria de Carballo.