La gastronomía andaluza está en el corazón de la oferta culinaria de Gelves, con un fuerte énfasis en ingredientes frescos y locales. La cercanía de la localidad tanto a tierras agrícolas como al río proporciona una gran cantidad de productos frescos y mariscos que son la base de muchos de sus platos. Entre los platos típicos se encuentran el «salmorejo», una sopa fría de tomate similar al gazpacho, y el «pescaíto frito», pescado frito que a menudo se sirve como tapa.
El aceite de oliva local, considerado de los mejores de la región, juega un papel protagonista en la preparación de muchos platos. El jamón ibérico y otros embutidos también son populares, a menudo acompañados de quesos y panes locales. Los dulces tradicionales andaluces, como las «torrijas» y los «pestiños», son un verdadero deleite, especialmente durante las festividades.
Los visitantes de Gelves pueden disfrutar de una variedad de restaurantes y cafés locales que ofrecen auténticos platos andaluces. La localidad también organiza ocasionalmente festivales gastronómicos donde tanto locales como turistas pueden degustar la cocina tradicional acompañada de música y baile en vivo.