El Ejido cuenta con una población aproximada de 85,000 habitantes, lo que la convierte en una de las ciudades más pobladas de la provincia de Almería. En las últimas décadas, la ciudad ha experimentado un crecimiento demográfico significativo, impulsado principalmente por la expansión de la industria agrícola y la llegada de inmigrantes atraídos por las oportunidades laborales en los invernaderos.
La población de El Ejido es diversa, con un porcentaje considerable de residentes extranjeros, principalmente de Marruecos y Europa del Este, lo que ha contribuido a la multiculturalidad de la ciudad. Esta diversidad se refleja en la vida cotidiana y en la gastronomía local, enriquecida por las influencias internacionales.
El crecimiento constante de la población también ha llevado a una mayor demanda de servicios e infraestructura, lo que ha impulsado el desarrollo urbano de la ciudad en los últimos años.