La gastronomía de Pozoblanco es un reflejo de su entorno rural y su tradición ganadera. El producto más famoso de la ciudad es el «jamón ibérico de bellota», un manjar elaborado con los cerdos alimentados con bellotas en la dehesa. Este jamón es considerado uno de los mejores del mundo, y es el protagonista indiscutible de muchas de las comidas locales. Los embutidos, como el chorizo y la morcilla, también son muy apreciados y forman parte de las tapas y platos tradicionales.
Otro plato típico de la región es el «salmorejo», una sopa fría a base de tomate, similar al gazpacho, pero con una textura más espesa. «Migas» es otro plato popular, hecho a base de pan desmigado, ajo y chorizo, ideal para las épocas más frías del año. La carne de caza también tiene un lugar importante en la gastronomía local, con platos como el estofado de venado o el conejo.
Los visitantes pueden disfrutar de estas delicias en los numerosos restaurantes y bares de tapas de la ciudad. Entre los más recomendados se encuentran «Restaurante Los Godos» y «Mesón Los Pedroches», donde se pueden degustar platos tradicionales elaborados con productos frescos de la región. Además, Pozoblanco celebra festivales gastronómicos que permiten a los visitantes sumergirse en los sabores locales.