La economía de Priego de Córdoba está impulsada predominantemente por la agricultura, siendo la producción de aceite de oliva la principal industria. La ciudad es famosa por producir algunos de los mejores aceites de oliva virgen extra del mundo, con sus aceites ganando premios internacionales con frecuencia. Los visitantes pueden participar en recorridos de cata de aceite de oliva, visitando los numerosos molinos tradicionales repartidos por la región, y aprender sobre el proceso de producción que se ha perfeccionado a lo largo de los siglos.
Además de la agricultura, el turismo desempeña un papel cada vez más importante en la economía local. El atractivo histórico y cultural de la ciudad, junto con su belleza natural, atrae a visitantes de toda España y del extranjero, contribuyendo al crecimiento de las industrias de la hospitalidad y los servicios. Los negocios artesanales a pequeña escala, incluidos los productos tradicionales y la gastronomía local, también forman parte del paisaje económico de la ciudad, convirtiéndola en un centro para productos tradicionales andaluces.
Priego de Córdoba también ha experimentado un crecimiento en el turismo rural, con visitantes que buscan disfrutar de la tranquilidad del campo circundante y participar en actividades al aire libre como el senderismo y el ciclismo en el Parque Natural de la Sierra Subbética.