La gastronomía de Baeza está profundamente arraigada en la tradición andaluza y, como no podría ser de otra manera, el aceite de oliva es el ingrediente estrella. Entre los platos más típicos se encuentra la «pipirrana», una ensalada fresca de tomate, cebolla y pimiento verde aliñada con aceite de oliva, y el «ajo blanco», una sopa fría a base de almendra y ajo.
Otro plato emblemático es el «lomo de orza», un lomo de cerdo marinado y conservado en aceite de oliva, que es una delicia para los amantes de la carne. También se puede disfrutar de guisos tradicionales con carne de caza, como el conejo y la perdiz.
Para los más golosos, los «ochíos» son una especialidad local. Estas pequeñas tortas dulces, aromatizadas con anís, son perfectas para acompañar un café en alguna de las acogedoras cafeterías del centro histórico de la ciudad.