Martos es conocida por su excepcional aceite de oliva, considerado uno de los mejores del mundo. Los visitantes pueden disfrutar de una variedad de platos que destacan este preciado ingrediente, desde simples pero sabrosas tapas como el pan con aceite hasta platos más elaborados de la gastronomía andaluza. La cocina local se caracteriza por sabores mediterráneos, con un énfasis en ingredientes frescos y locales como las aceitunas, los tomates y el ajo.
Uno de los platos más típicos de la ciudad es la «pipirrana», una ensalada refrescante a base de tomate aderezada con aceite de oliva y vinagre. Martos también es conocida por su «gazpacho», una sopa fría de tomate perfecta para los días calurosos de verano, y las «migas», un plato elaborado con migas de pan, ajo y aceite de oliva, a menudo acompañado de carnes locales o chorizo.
Para los amantes de los postres, Martos ofrece delicias como los «pestiños», masa frita cubierta con miel, y los «roscos», una especie de rosquillas tradicionales andaluzas. Martos alberga varios restaurantes familiares y bares de tapas donde los visitantes pueden saborear estas delicias locales, incluyendo lugares como el Restaurante San Amador y La Peña de Martos.