La economía de Mengíbar está estrechamente vinculada a la agricultura, en particular a la producción de aceite de oliva. La provincia de Jaén es reconocida mundialmente por la calidad de su aceite, y Mengíbar es parte integral de esta industria. Los visitantes pueden explorar los molinos de aceite locales, conocidos como almazaras, para aprender sobre el proceso de producción y degustar algunas de las variedades más finas de aceite de oliva virgen extra.
Además de la agricultura, la ciudad cuenta con pequeñas industrias manufactureras y un sector turístico en crecimiento. La riqueza histórica y cultural de Mengíbar, junto con su entorno natural, ha atraído cada vez más a turistas que buscan una experiencia auténtica en Andalucía.
Los productos artesanales locales, como la cerámica y los textiles tejidos a mano, también forman parte importante de la economía de la ciudad, ofreciendo productos únicos que reflejan la rica herencia cultural de la región.