La economía de Olivares está impulsada principalmente por la agricultura, siendo el cultivo de olivos la industria más destacada. La producción de aceite de oliva es fundamental en la región, y Olivares se enorgullece de elaborar algunos de los mejores aceites de oliva virgen extra de Andalucía. Además del olivo, el cultivo de cítricos y el vino también juegan un papel importante en la economía local.
El turismo está ganando importancia a medida que más personas descubren el encanto histórico y rural de Olivares. El pueblo también alberga una serie de pequeñas empresas familiares y artesanos locales, que producen productos artesanales, cerámica y textiles tradicionales andaluces.
El creciente interés por el turismo rural y ecológico ha convertido a Olivares en un destino atractivo para quienes buscan experiencias auténticas en un entorno natural, lejos del bullicio de las grandes ciudades.