La economía de Calatayud está basada en una combinación de agricultura, turismo y producción local. Los viñedos que rodean la ciudad son una parte esencial de su industria, con vinos de alta calidad, especialmente los tintos elaborados a partir de la uva Garnacha. Además del vino, la región también produce aceite de oliva, almendras y frutas, que son parte fundamental de la economía agrícola local.
El turismo ha crecido significativamente en los últimos años, gracias a la promoción de Calatayud como destino cultural e histórico. Las inversiones en la restauración de monumentos y la mejora de la infraestructura turística han hecho que la ciudad sea más accesible y atractiva para los visitantes. Además, la artesanía local, como la cerámica y los textiles, sigue siendo una parte importante de la economía, con productos únicos que reflejan las tradiciones de la región.