La economía de Ejea de los Caballeros ha estado históricamente vinculada a la agricultura, que sigue siendo uno de los principales motores económicos de la región. Los fértiles campos que rodean la ciudad son ideales para el cultivo de cereales como trigo y cebada, así como para la producción de aceite de oliva. La ganadería, en particular la cría de ovinos, también juega un papel importante en la economía local.
En los últimos años, Ejea ha diversificado su economía con el desarrollo de energías renovables, especialmente en los sectores de energía eólica y solar, atrayendo inversiones y fortaleciendo la economía local. La industria manufacturera y las artesanías locales también son relevantes, con productos como textiles y cerámica que destacan entre los visitantes y residentes.
El turismo, impulsado por el creciente interés en los eventos culturales, el patrimonio histórico y la gastronomía local, se ha convertido en un sector clave, lo que ha generado un aumento en la inversión en infraestructuras hoteleras y servicios.