La gastronomía en Elgóibar, como en gran parte del País Vasco, es una celebración de productos frescos y de alta calidad. Uno de los pilares de la cocina local son los pintxos, pequeñas delicias que se sirven en la mayoría de los bares y tabernas. Los pintxos más populares suelen incluir mariscos frescos, como gambas a la plancha, bacalao con pimientos y el famoso «Gilda», una combinación de anchoas, aceitunas y guindillas.
Entre los platos más emblemáticos de la región se encuentra el «bacalao a la vizcaína», un guiso de bacalao en una rica salsa de tomate y pimientos. También destaca el «chuletón», un gran entrecot a la parrilla, que es un festín para los amantes de la carne. Acompañar estas comidas con un vaso de txakoli, el vino blanco ligeramente espumoso de la región, es una experiencia culinaria obligada.
Elgóibar ofrece una variada selección de restaurantes y bares donde los visitantes pueden disfrutar de estas delicias. Además, los mercados locales son una excelente oportunidad para probar productos frescos y artesanales de la región, como quesos, embutidos y sidra vasca, haciendo de la gastronomía una parte integral de la experiencia del visitante.