Tolosa es famosa por su escena gastronómica, especialmente por su enfoque en la cocina tradicional vasca. Uno de los platos más icónicos es las «Alubias de Tolosa», un guiso rico de alubias negras que suele servirse con chorizo local, morcilla y col. Este plato es imprescindible para cualquier visitante y es muy popular en los mercados y restaurantes locales, especialmente durante los meses más fríos.
El mercado de la ciudad, el Mercado del Tinglado, es un paraíso para los amantes de la comida, donde se pueden encontrar productos frescos locales como mariscos, carnes, quesos y verduras. Tolosa también alberga varios bares de pintxos, donde los visitantes pueden degustar una variedad de platos pequeños que demuestran la creatividad culinaria de la región.
Para quienes buscan una experiencia gastronómica más refinada, Tolosa cuenta con varios restaurantes muy reconocidos, como Casa Julián, famoso por sus chuletas a la parrilla, y Burruntzi, donde se sirve cocina vasca moderna en un entorno tradicional. El enfoque de la ciudad en ingredientes de alta calidad y métodos de cocina tradicionales la convierte en un destino culinario que no debe perderse.