La escena culinaria de La Oliva refleja las ricas tradiciones de Fuerteventura y las Islas Canarias. Los ingredientes frescos y locales son la base de la gastronomía de la región, con el marisco jugando un papel central. Platos como el «sancocho» (guiso de pescado salado), el «caldo de pescado» (caldo de pescado) y el pulpo a la parrilla son habituales en los restaurantes locales. La carne de cabra también es popular, con platos como el «cabrito al horno» siendo una delicia local.
La ciudad también es conocida por el uso de las «papas arrugadas», acompañadas con mojos, que pueden ser picantes (mojo rojo) o suaves (mojo verde). El queso majorero, a menudo servido con miel local o como parte de las tapas, es imprescindible para los amantes de la gastronomía que visitan La Oliva. Los vinos locales y el famoso ron canario también acompañan muchas comidas, añadiendo riqueza a la experiencia gastronómica.
Existen varios restaurantes tradicionales y «guachinches» en la ciudad y sus alrededores, donde los visitantes pueden degustar auténtica comida canaria. Además, La Oliva alberga mercados de alimentos donde se puede comprar productos frescos, quesos y otras especialidades locales.