La economía de Villarrubia de los Ojos está fuertemente vinculada a la agricultura, especialmente a la producción de aceite de oliva y vino, dos de los productos más importantes de la región. Los olivos y viñedos que rodean la ciudad no solo definen su paisaje, sino que también son la base de su economía. Los productos agrícolas de Villarrubia de los Ojos son reconocidos a nivel nacional e internacional por su alta calidad, y el turismo enológico es una actividad en crecimiento en la zona.
Además de la agricultura, la ciudad cuenta con pequeñas industrias manufactureras y artesanales, siendo la cerámica uno de los oficios más representativos. Los artesanos locales producen una variedad de productos tradicionales que son populares tanto entre los residentes como entre los turistas.
El turismo, aunque no es la principal actividad económica, ha ido creciendo en los últimos años, impulsado por el interés en el turismo rural y cultural. Los festivales locales y la belleza natural de la región atraen a visitantes que buscan una experiencia auténtica en el corazón de La Mancha.