La economía de Consuegra está profundamente ligada a la agricultura, siendo el azafrán el producto más famoso de la región. Las condiciones climáticas y las fértiles tierras de La Mancha hacen de esta área un lugar ideal para el cultivo del azafrán, cuya cosecha manual se realiza en otoño. Este cultivo no solo es clave para la economía local, sino que también es el motivo central de la Fiesta de la Rosa del Azafrán, un evento que atrae a visitantes de todo el país.
Además del azafrán, la región produce otros productos agrícolas importantes como el trigo, las aceitunas y el vino. Consuegra cuenta con varias bodegas que producen vinos de alta calidad, lo que añade otro atractivo turístico para los amantes del enoturismo.
El turismo también desempeña un papel importante en la economía local. Los molinos, el castillo y las festividades atraen a turistas durante todo el año, lo que ha generado un crecimiento en los sectores de la hostelería y los servicios. Por último, la artesanía local, con productos como la cerámica y el cuero, sigue siendo una parte relevante de la economía, conectando a la ciudad con sus tradiciones.