La economía de Sonseca está impulsada principalmente por su industria de fabricación de muebles, que tiene una larga tradición en la ciudad. Los artesanos locales son conocidos por la fabricación de muebles de madera de alta calidad, que ha ganado fama tanto en España como a nivel internacional. La ciudad también alberga un número significativo de pequeñas y medianas empresas enfocadas en la manufactura, lo que añade dinamismo a su economía.
La agricultura es otra industria clave en la región, siendo la producción de aceite de oliva una de las más destacadas. Las llanuras que rodean la ciudad están llenas de olivares, y el aceite de oliva de Sonseca es conocido por su rico sabor y alta calidad. Los productos locales, como las confiterías, entre ellas el famoso mazapán (marzapán), también son fundamentales para la economía y la reputación culinaria de la ciudad.
El turismo es un sector en crecimiento, gracias a la proximidad de la ciudad a Toledo y al creciente interés en el turismo rural en España. Sonseca ofrece una atmósfera más relajada en comparación con las grandes ciudades, lo que la convierte en un destino atractivo para aquellos que desean experimentar la auténtica cultura española sin el bullicio de los principales destinos turísticos.